Petto di pollo farcito

Questa ricetta l'ho presa dal nuovo libro di Benedetta Parodi 

devo dire che è veramente buona e facile da fare

...purtroppo non ho la foto perchè mio marito me l'ha cancellata......

Ricetta per 4 persone:

1 petto di pollo

100 g di prosciutto cotto

3 sottilette

rosmarino

farina

vino bianco 

olio extravergine

sale

Qui in macelleria dalla mia amica Elisa mi hanno già farcito il pollo e legato, 

quindi è stato un gioco da ragazzi cucinarlo.

Se lo fate voi bisogna aprire il petto di pollo a libro,

in questo modo si ha una striscia lunga e abbastanza sottile,

distribuite sulla fetta un pizzico si sale, e uno strato sottile di proscituuo cotto.

Aggiungere le sottilette al centro del pollo una in fila all'altra.

Richiudere facendo un rotolo ben sretto con lo spago e guarnire con un rametto di rosmarino.

Infarinate e salate ulteriormente il pollo.

Rosolate in poco olio a fuoco vivace.

Sfumare con il vino bianco, io non l'avevo e ho messo il limone,

coprite con il coperchio e continuate la cottura per circa 20/30 minuti.

Lasciate intiepidire e tagiate a fette.

Pensieri di Croccante

Ecco un'idea per un pensiero di natale davvero speciale
che mi ha insegnato mia cugina Eva

 Cestrini di Croccante 

Tempo di preparazione 1 ora circa

500 g di mandorle tritate finemente

500g di zucchero

2 ciotole da dolce o 4 piccole da pinzimonio

cucchiaini da caffè

Il croccante si lavora con i guanti da cucina 

su un piano di marmo o comunque resistente

Far sciogliere lo zucchero in un tegame a fuoco basso, 

quando è caramellato buttateci una mandorla intera, 

se riemerge subito lo zucchero è pronto

  è il momento di aggiungere le mandorle tritate,

mescolate con un cucchiaio di legno deve essere amalgamato bene. 

Ora è pronto per la lavorazione

dividete il composto in 2 o 4 a seconda della ciotola che si vuol usare

prendete una parte alla volta e lavoratela velocemente

con le mani per formare una palla, 

 con il mattarelllo stendetela ad un altezza di 1 cm e datele una forma rotonda

 prendete una ciotola, rovesciatela e stendeteci sopra il croccante, 

prendete i cucchiaini e metteteli ricurvi nella parte che esce 

formerete così delle onde, aiutatevi anche con le mani

lasciate raffreddare e lavorate il croccante restante come sopra.

Ricordate va lavorto velocemente altrimenti si raffredda

Per la glassa

1/2 albume montato a neve

2-3 gocce di limone

zucchero a velo vanigliato

incorporate il limone e lo zucchero con l'albume montato a neve 

continnuate a montare fino a quando non risulta denso (tipo dentifricio)

se è morbido aggiungete dello zucchero a velo.

mettete il composto in una siringa grossa senza ago o nella saccapoche e guarnite.

Il cestino si può riempire a piacimento

Se risulta troppo difficile fare il cestino

si possono formare dei quadretti tagliandoli con il rullo da pizza 

o tagliarlo direttamente con un coppapasta.

Palline Ricotta e Spinaci

 Questa ricetta me l'ha insegnata una mia inquilina, me le portava sempre ed erano così buone che mi sono fatta insegnare

 

1 Ricotta

1/2 busta di spinaci surgelati

1 uovo

farina

tanto formaggio grattugiato

sale a piacere

per il sugo pomodoro al basilico o ragù

faccio cuocere gli spinaci a vapore

 mescolo l'uovo con la frusta 

faccio bollire l'acqua in un tegame e la salo

in una terina metto la ricotta , l'uovo, gli spinaci, il formaggio 

amalgamo tutto insieme fino a formare un composto omogeneo

faccio delle palline di dimensioni medie e le infarino

butto le palline nell'acqua bollente le giro 5-6 volte e le scolo delicatamente

una spolverata di formaggio e sono pronte per essere condite.

La torta della colazione

Ingredienti:
125 gr burro 220 gr zucchero 3 uova 3 h di farina 1 bustina di lievito 2 vasetti di yogurt bianco 50 gr mandorle
Preparazione:
fare sciogliere il burro e portarlo a temperatura ambiente unire il burro allo zucchero e mescolare aggiungere il solo tuorlo dell'uovo (uno alla volta) miscelare la farina con il lievito e aggiungere al preparato (io a volte integro anche con una bustina di vanillina) aggiungere yogurte mandorle tritate e completare con i bianchi delle uova montati a neve (...e montare a neve significa che il bianco che ottieni,rovesciando il contenitore,deve fare un pò di fatica a staccarsi!!!)
Cuocere nel forno preriscaldato a circa 180° per 40 minuti

(a piacimento possiamo decorare la nostra torta ricoprendola con lo zucchero a velo...)