Petto di pollo farcito

Questa ricetta l'ho presa dal nuovo libro di Benedetta Parodi 

devo dire che è veramente buona e facile da fare

...purtroppo non ho la foto perchè mio marito me l'ha cancellata......

Ricetta per 4 persone:

1 petto di pollo

100 g di prosciutto cotto

3 sottilette

rosmarino

farina

vino bianco 

olio extravergine

sale

Qui in macelleria dalla mia amica Elisa mi hanno già farcito il pollo e legato, 

quindi è stato un gioco da ragazzi cucinarlo.

Se lo fate voi bisogna aprire il petto di pollo a libro,

in questo modo si ha una striscia lunga e abbastanza sottile,

distribuite sulla fetta un pizzico si sale, e uno strato sottile di proscituuo cotto.

Aggiungere le sottilette al centro del pollo una in fila all'altra.

Richiudere facendo un rotolo ben sretto con lo spago e guarnire con un rametto di rosmarino.

Infarinate e salate ulteriormente il pollo.

Rosolate in poco olio a fuoco vivace.

Sfumare con il vino bianco, io non l'avevo e ho messo il limone,

coprite con il coperchio e continuate la cottura per circa 20/30 minuti.

Lasciate intiepidire e tagiate a fette.

Pensieri di Croccante

Ecco un'idea per un pensiero di natale davvero speciale
che mi ha insegnato mia cugina Eva

 Cestrini di Croccante 

Tempo di preparazione 1 ora circa

500 g di mandorle tritate finemente

500g di zucchero

2 ciotole da dolce o 4 piccole da pinzimonio

cucchiaini da caffè

Il croccante si lavora con i guanti da cucina 

su un piano di marmo o comunque resistente

Far sciogliere lo zucchero in un tegame a fuoco basso, 

quando è caramellato buttateci una mandorla intera, 

se riemerge subito lo zucchero è pronto

  è il momento di aggiungere le mandorle tritate,

mescolate con un cucchiaio di legno deve essere amalgamato bene. 

Ora è pronto per la lavorazione

dividete il composto in 2 o 4 a seconda della ciotola che si vuol usare

prendete una parte alla volta e lavoratela velocemente

con le mani per formare una palla, 

 con il mattarelllo stendetela ad un altezza di 1 cm e datele una forma rotonda

 prendete una ciotola, rovesciatela e stendeteci sopra il croccante, 

prendete i cucchiaini e metteteli ricurvi nella parte che esce 

formerete così delle onde, aiutatevi anche con le mani

lasciate raffreddare e lavorate il croccante restante come sopra.

Ricordate va lavorto velocemente altrimenti si raffredda

Per la glassa

1/2 albume montato a neve

2-3 gocce di limone

zucchero a velo vanigliato

incorporate il limone e lo zucchero con l'albume montato a neve 

continnuate a montare fino a quando non risulta denso (tipo dentifricio)

se è morbido aggiungete dello zucchero a velo.

mettete il composto in una siringa grossa senza ago o nella saccapoche e guarnite.

Il cestino si può riempire a piacimento

Se risulta troppo difficile fare il cestino

si possono formare dei quadretti tagliandoli con il rullo da pizza 

o tagliarlo direttamente con un coppapasta.

Palline Ricotta e Spinaci

 Questa ricetta me l'ha insegnata una mia inquilina, me le portava sempre ed erano così buone che mi sono fatta insegnare

 

1 Ricotta

1/2 busta di spinaci surgelati

1 uovo

farina

tanto formaggio grattugiato

sale a piacere

per il sugo pomodoro al basilico o ragù

faccio cuocere gli spinaci a vapore

 mescolo l'uovo con la frusta 

faccio bollire l'acqua in un tegame e la salo

in una terina metto la ricotta , l'uovo, gli spinaci, il formaggio 

amalgamo tutto insieme fino a formare un composto omogeneo

faccio delle palline di dimensioni medie e le infarino

butto le palline nell'acqua bollente le giro 5-6 volte e le scolo delicatamente

una spolverata di formaggio e sono pronte per essere condite.

La torta della colazione

Ingredienti:
125 gr burro 220 gr zucchero 3 uova 3 h di farina 1 bustina di lievito 2 vasetti di yogurt bianco 50 gr mandorle
Preparazione:
fare sciogliere il burro e portarlo a temperatura ambiente unire il burro allo zucchero e mescolare aggiungere il solo tuorlo dell'uovo (uno alla volta) miscelare la farina con il lievito e aggiungere al preparato (io a volte integro anche con una bustina di vanillina) aggiungere yogurte mandorle tritate e completare con i bianchi delle uova montati a neve (...e montare a neve significa che il bianco che ottieni,rovesciando il contenitore,deve fare un pò di fatica a staccarsi!!!)
Cuocere nel forno preriscaldato a circa 180° per 40 minuti

(a piacimento possiamo decorare la nostra torta ricoprendola con lo zucchero a velo...)

La mia amica americana Elisa ha festeggiato il ringraziamento

facendo un super tacchino da 6 kg,

me l'ha decantato talmente tanto che mi è venuta voglia di tacchino.....

Ecco il baby thankgiving  

(Benedetta Parodi)

Preparazione 20 min.

5-6 fette di tacchino molto sottili

50g di pancetta quella che si usa per la griglia

un pò di cipolla

30 g di burro

2 cucchiai di mais dolce

4 prugne secche senza nocciolo

3 fette di pancarré

1 tazzina da caffè di latte

un pò di prezzemolo

farina

olio extra vergine

un pò di vino bianco

rosmarino

sale e pepe

Tritare nel mix il bacon con la cipolla, mettere tutto nella padella con il burro, 

aggiungere il mais le prugne tagliate a pezzetti e far rosolare.

In una ciotola mettere il pancarré tagliato a pezzetti, il latte, sale, pepe, prezzemolo e gli ingredienti rosolati, con le mani amalgamate il tutto.

Prendete una fetta di tacchino infarinatela solo dalla parte esterna e farcitela con l'impasto preparato, arrotolate e chiudete con stuzzicadenti.

Rosolate in poco olio su fiamma vivace in entrambi i lati, aggiustare di sale e pepe, sfumare con il vino bianco o il Marsala, aggiungere un rametto di rosmarino e continuare la cottura a fuoco lento con tegame coperto, basteranno 10 minuti. 

Questa ricetta è piaciuta anche a mio marito e non l'avrei mai pensato........

Melanzane Pasticciate al forno

....Visto che solitamente c'è sempre poco tempo per cucinare e che dobbiamo anche stare attente alla linea, questa è una versione "light" e "fast" delle melanzane alla parmigiana.

Ingredienti:

per 2 persone (se consumato come piatto unico) o per 4 persone (se utilizzato come contorno)

- 250 gr di melanzane grigliate surgelate

- mezza scamorza affumicata

- 50 gr di grana grattugiato

- 100 gr di pomodori datterini

- 5 cucchiai di passata di pomodoro

- 3/4 foglie di basilico spezzettato

- 2 cucchiai d'olio extravergine

- sale e peperoncino in polvere

Tagliare a pezzetti le melanzane, la scamorza e i pomodori. Tenere da parte una manciata di pezzetti di scamorza. Mettere il tutto in una ciotola, aggiungere il grana grattugiato, i pezzetti di basilico, la passata di pomodoro e l'olio. Condire con sale e spruzzare il peperoncino in polvere secondo proprio gusto. Mescolare bene gli ingredienti, ungere una pirofila con olio e versare il composto. Aggiungere la scamorza precedentemente messa da parte, coprire con carta stagnola e infornare a 180° per circa 25 minuti. Poco prima di fine cottura togliere la carta stagnola e lasciare ancora in forno per 5 minuti.

Baccalà al forno

(Ricetta di nonna Pia)

Baccalà surgelato

Pomodorini

Capperi

Olio

Sale

Preparato di spezie (Vedi Ricetta)

mettere dell'olio in una pirofila

e appoggiare sopra il Baccalà

tagliare i pomodorini e metterli dentro insieme ai capperi

saprgere sopra un pò di preparato di spezie

chiudere la pirofina lasciare cuocere per 30-40 minuti

tolgliere il coperchio e lasciare ancora per 6-10 minuti

Preparato di spezie per l'inverno......

3 rametti di rosmarino,

2 foglie di salvia

2 spicchi d'aglio

tanto sale fino

Tritate il rosmarino e la salvia 

togliete il germoglio dell'aglio e schiacciatelo

unire il tutto al sale

Il sale conserverà il preparato per tutto l'inverno.... 

io lo tengo in frigo, ma si può tenere anche fuori

Ieri sono andata in macelleria dal mio amico Riccardo

e gli ho detto chiaramente

che non avevo nessunissima idea di cosa preparare di secondo........ 

ed ecco la ricetta veloce e sfiziosa........

Grazie Richy

Involtini alla Richy

Ingredienti per 3 persone

6 fette sottili di manzo

6 fette di leerdammer

 

 

mettete il formaggio sopra la fettina di carne 

avvolgetela e chiudetela con lo stuzzicadente

nella padella mettete un pò d'olio, una foglia di salvia e sale a piacere

appoggiate gli involtini e fateli andare a fuoco alto

se volete gli involtini si possono impanare nella farina,

si crea un sughetto tipo scaloppina molto buono

cuocete come sopra 

io ne ho fatte metà semplici e metà impanate

quelle impanate prima di servirle le ho cosparse con il preparato all'aceto balsamico

 

FANTASTICHE, VELOCISSIME E FACILI DA PREPARARE!!!!

San Nicolò turta buna e nev in cò........

(San Nicola torta buona e tanta neve...almeno si spera...)

Sta per arrivare San Nicolò ( 6 Dicembre) il patrono del mio paese Sestola

e come da tradizione si prepara la

"Colomba Sestolese"

500 g di farina 00

250 g di zucchero

un pizzico di sale

120 g di burro

3 uova 

1/2 bustina di lievito vanigliato

scorza di limone grattugiata

accendere il forno a 200 gradi

ammorbidite il burro e mettetelo in un recipiente con lo zucchero  e un piccico di sale

amalgamate usando le mani

aggiungere le uova, la farina e la mezza bustina di lievito

grattugiare un pò di scorza di limone 

Impastate gli ingredienti velocemente, 

lavorando l’impasto per pochissimo.
Formate una palla e lasciatela riposare

per almeno 1 ora in luogo fresco, avvolta in un panno.

 farcitura

100 g di noci tritate

100 g di uvetta

1/2 arancio gratuggiato da mescolare alla marmellata

marmellata di prugne e mostarda

 prendere la pasta frolla e dividetela in 3 parti

stendete ogni parte con il mattarello fino a creare 3 dischi dello spessore di circa 7 mm

foderate la padella con la carta da forno

appoggiare il primo strato di pasta frolla

cospargetelo con la farcitura

appoggiate il secondo strato di pasta frolla

cospargetelo con la farcitura

appoggiate il terzo stato di pasta frolla

cospargetelo di zucchero 

Cuocere per 1 ora prima con forno a 200 gradi 

abbassarlo in seguito a 180 gradi

appena diventa leggermente scura è pronta.

la figura di San Nicola ha dato origine al mito di Santa Claus, 

conosciuto come Babbo Natale

 

"La felicità sembra fatta apposta per essere condivisa"

Jean Racine

Colazione per Claudio

A San Francisco io e mio marito abbiamo fatto una spettacolare colazione

e ogni tanto provo a rifarla...

Il rito si compie quasi sempre la domenica, perchè ci vuole un pò per prepararla,

ma soprattutto per mangiarla.....

Muffins

100gr di burro

 225 gr di zucchero

2 uova grandi

1 vasetto di yogurt naturale intero

5 cucchiai di latte 

275 gr di farina

1 busta di lievito vanigliato

a piacere gocce di cioccolato o mirtilli surgelati

  12 pirottini da forno

ricaldare il forno a 160/170 gradi

in una ciotola mettere il burro ammorbidito insieme allo zucchero

amalgamate

aggiungere le uova, lo yogurt e il latte

formate un impasto cremoso poi aggiungete la farina e il lievito

continuate a mescolare.

Io divido in 2 l'impasto 

da una parte metto le gocce di cioccolato 

dall'altra metto i mirtilli.

distribuire l'impasto negli stampini

far cuocere per 30 minuti

o fino a quando non si forma una crepa al centro del muffin

Pancakes

per 4 persone

200 g di farina

1 busta di lievito vanigliato

2 uova

250 ml di latte

25g di burro

15 g di zucchero

un pizzico di sale

sciroppo d'acero o miele

Mescolate in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero e il lievito

montate a neve gli albumi e teneteli da parte

sbattete i tuorli fino a renderli schiumosi

in una ciotola unite il latte, il burro fuso e le uova

unite i due composti e in fine aggiungetevi gli albumi montati a neve.

30 minuti di riposo....

Cuocere in una padella antiaderente, unta con pochissimo olio di semi, 

un mestolo scarso di composto, 

si formeranno bollicine,

quando la sucerfice non è più liquida e la frittella sotto diventa dorata giratela delicatamente, io mi aiuto con una spatola e terminate la cottura sull'altro lato.

Servire i pancakes spalmandovi sopra sciroppo d'acero, miele o nutella.

Spremuta d'arancio

Macedonia

e tanta allegria...............

Torta al Cioccolato

Questa torta è particolarmente indicata in questo periodo dell'anno,

perchè si può aggingere all'impasto un pò di cannella o zenzero

per allietare questi pomeriggi autunnali.

 

Ingredienti:

3uova

3 cucchiai di farina 00

2 hg di cioccolato fondente

50 g di burro

2 hg di zucchero

 Accendete il forno a 160, 170 gradi

Fate sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria

separate i tuorli dagli albumi

montate gli albumi a neve

versate in una ciotola i tuorli, lo zucchero e mescolate

aggungete la farina il burro con il cioccolato fuso e mescolate

in ultimo aggungete gli albumi montati a neve e mescolate

imburrate e infarinate una padella e metteteci l'impasto

se usate la carta da forno mettetela direttamente dentro la padella e versateci l'impasto

aspettate 25 minuti ed è pronta

per questa torta non vale la prova dello stuzzicadente perchè dentro deve rimanere morbida per avere un cuore tenero al cioccolato.

Si può aggiunere all'impasto o un pò di cannalla o zenzero

spolverate con lo zucchero a velo

e se volete servitela con panna montata