Pensieri di Croccante

Ecco un'idea per un pensiero di natale davvero speciale
che mi ha insegnato mia cugina Eva

 Cestrini di Croccante 

Tempo di preparazione 1 ora circa

500 g di mandorle tritate finemente

500g di zucchero

2 ciotole da dolce o 4 piccole da pinzimonio

cucchiaini da caffè

Il croccante si lavora con i guanti da cucina 

su un piano di marmo o comunque resistente

Far sciogliere lo zucchero in un tegame a fuoco basso, 

quando è caramellato buttateci una mandorla intera, 

se riemerge subito lo zucchero è pronto

  è il momento di aggiungere le mandorle tritate,

mescolate con un cucchiaio di legno deve essere amalgamato bene. 

Ora è pronto per la lavorazione

dividete il composto in 2 o 4 a seconda della ciotola che si vuol usare

prendete una parte alla volta e lavoratela velocemente

con le mani per formare una palla, 

 con il mattarelllo stendetela ad un altezza di 1 cm e datele una forma rotonda

 prendete una ciotola, rovesciatela e stendeteci sopra il croccante, 

prendete i cucchiaini e metteteli ricurvi nella parte che esce 

formerete così delle onde, aiutatevi anche con le mani

lasciate raffreddare e lavorate il croccante restante come sopra.

Ricordate va lavorto velocemente altrimenti si raffredda

Per la glassa

1/2 albume montato a neve

2-3 gocce di limone

zucchero a velo vanigliato

incorporate il limone e lo zucchero con l'albume montato a neve 

continnuate a montare fino a quando non risulta denso (tipo dentifricio)

se è morbido aggiungete dello zucchero a velo.

mettete il composto in una siringa grossa senza ago o nella saccapoche e guarnite.

Il cestino si può riempire a piacimento

Se risulta troppo difficile fare il cestino

si possono formare dei quadretti tagliandoli con il rullo da pizza 

o tagliarlo direttamente con un coppapasta.